ANS

Slaan je smaakpapillen op hol of weerhoudt de geur je al van proeven? Culinaire hoogstandjes en magnetronprutjes, ANS schuift aan bij de Nijmeegse student, proeft en velt haar oordeel over zowel eten als poseertalent. Deze maand: folkband In Orbit Tekst: Anders Hoendervanger Foto's Felix Wagner In de keuken van het studentenhuis van Niek (20), vierdejaars student Natuurwetenschappen, klinkt jazz uit de radiospeakers. ‘Gisteren waren we de zender kwijt. Gelukkig konden we de jazz snel weer terugvinden: ik herkende de geile stem van de nieuwslezeres’, vertelt zanger Niek met een grijns. Zijn muziekkeuze is opvallend, aangezien de band In Orbit, waar ANS vanavond te gast is, folk speelt. Niek neemt de meeste zangpartijen voor zijn rekening, hoewel eigenlijk alle bandleden weleens meezingen. Totaal verzopen komt Merlijn (20), derdejaars Psychologie, binnen. Samen met Niek speelt hij gitaar in de band die zo’n twee jaar bestaat en in juni haar debuut-EP uitbracht. Merlijn mag in een geleende trainingsbroek bijkomen van een verschrikkelijke hagelstorm. De band is helaas niet compleet vanavond, de violiste ontbreekt. Jessie (22), vierdejaars student Moleculaire Wetenschappen, verblijft namelijk een half jaar in de Verenigde Staten. Tien minuten na de bui loopt percussionist Thijs (19), derdejaars Natuurkunde, droog de keuken binnen. Hij heeft een hippe groene blouse aan met gele vliegtuigjes en draagt een skinny jeans. ‘Jammer dat Thijs zelf niet zo skinny is’, grapt Niek. Op het menu staat vanavond de ‘Niekwrap’. ‘Het is makkelijk te maken en je hebt weinig afwas.’ Dat maakt het gerecht ideaal voor repetitieavonden, zo stelt de naamgever. Over de uitleg van het eten is duidelijk vooraf nagedacht, Merlijn begint namelijk al te lachen. De bandleden vergelijken deze simpele maaltijd met een moeilijk bachelorcurriculum. Wraps en roomkaas vormen de propedeuse en het besmeren van de wraps met roomkaas is essentieel om het BSA in de wacht te slepen. De vulling bestaat uit verplichte vakken en minoren, ook is buitenlandervaring op te doen door exotische ingrediënten toe te voegen. De Niekwrap is niet af zonder diploma: honing-mosterdsaus. ‘Kan iemand de sla nog even omscheppen?’, vraagt Niek terwijl hij geconcentreerd de schnitzels bakt. Merlijn vliegt op de goedgevulde groene salade af en schept er gretig op los. Na het eten volgt een merkwaardig ritueel van de band. ‘We spelen altijd steen-papier-schaar, degene die verliest moet de restjes opeten’, vertelt Merlijn. Niek is de gelukkige en zet zijn tanden in de overgebleven schnitzel. Vlnr: Merlijn, Thijs, Jessie (ingelijst) en Niek. Foto De verwachtingen voor de foto zijn hoog, aangezien bands voor promotie vaak moeten poseren. Niek heeft zijn akoestische gitaar al klaarstaan en Merlijn stormt naar boven om de mandoline te pakken. Wellicht ontstaat op dat moment het idee om de trap uit te kiezen als locatie voor de groepsfoto. Het is niet gek dat Thijs poseert met de foto van Jessie, hij maakt al de hele avond slijmerige opmerkingen over haar. Niek moet er op de achtergrond hard om lachen. De ‘verliefde’ uitingen van Thijs blijken slechts holle retoriek, aangezien Jessie eigenlijk Nieks vriendin is. Het verzorgen van een ‘complete’ bandfoto inclusief enkele instrumenten levert een mooi plaatje op. Cijfer: 7 Smaak Voor het eten geeft Niek toe de inspiratie voor zijn ‘eigen’ wrap te hebben opgedaan in de bekende fastfoodketen met de grote gele M. Als de wraps zijn gevuld, worden ze zorgvuldig dichtgevouwen volgens de instructies van Thijs. De helemaal zelf gekochte honing-mosterdsaus wordt niet voor niets het diploma genoemd, het maakt namelijk het gerecht. Ondanks het hoge luie-sjaarsgehalte van het eten smaken de wraps prima. Bovendien voelt het goed om aan elke hap studiepunten over te houden, dat is nog eens wat anders dan blij worden van een Happy Meal. Cijfer: 7 Eindcijfer: 7 Boodschappenlijstje Voor vier personen: 12 wraps, 2 kuipjes roomkaas, 6 kip- of vegaschnitzels, 1 krop ijsbergsla, 4 tomaten, 2 paprika’s, 1 komkommer, 50 gram feta, pijnboompitten, croutons, zongedroogde tomaten, honing-mosterdsaus. Recept Een ‘Niekwrap’ is simpel en snel te maken. Begin met het bakken van de kip- of vegaschnitzels in een koekenpan. Tegelijkertijd moet de ijsbergsla worden gewassen en gesneden. Snij de tomaten, komkommer en paprika in kleine stukjes en gooi ze met de sla in een kom. Voeg ook de croutons, pijnboompitten en zongedroogde tomaten toe. Even omscheppen en de salade is klaar. De wraps hoeven niet in de magnetron en kunnen direct worden besmeerd met roomkaas. Leg de schnitzel er in en schep de salade erop. Belangrijk is om niet te vergeten de kant-en-klare honing-mosterdsaus toe te voegen. Dichtvouwen en eten maar.

 

Slaan je smaakpapillen op hol of weerhoudt de geur je al van proeven? Culinaire hoogstandjes en magnetronprutjes, ANS schuift aan bij de Nijmeegse student, proeft en velt haar oordeel over zowel eten als poseertalent. Deze maand: China town op Hoogeveldt. Tekst: Rianne Boven en Ronald Peeters Foto's Kiki Kolman ‘Normaal maken we alleen een spicy variant, maar speciaal voor jullie hebben we ook een minder pittige versie’, zegt Zilin Robert Song (25), promovendus Medical Sciences aan de Radboud Universiteit. Hij heeft de maaltijd tot in de puntjes voorbereid. Netjes gerangschikt liggen de ingrediënten klaar voor gebruik in de keuken van Hoogeveldt gang 80. Vanavond schuift ANS aan bij een groep Chinezen en staat een traditionele Hot pot op het menu. Yuan Feng (26), masterstudent Filosofie, woont bij Robert in het complex. ‘Het was even wennen in Nijmegen, het is hier zo stil op straat. Dat is niks voor mij, ik heb liever de drukte van Peking.’ Jiajie Tu (23), masterstudent Financial Economics, Yiwei Chen (21), masterstudent Medical Science, en Tao Tan (27), radioloog aan het Radboudumc, vormen samen met Robert en Yuan een vriendengroep in Nijmegen. De Chinezen worden wel eens met Nederlandse vooroordelen geconfronteerd: ‘Nederlanders denken dat het in China normaal is om hond te eten, maar dat is alleen zo in bepaalde streken. Zelf heb ik het pas één keer gegeten.’ Yiwei heeft de viervoeter nog nooit op haar bord gehad. Voor een stukje China op haar bord gaat ze in Nederland naar de Refter. ‘De bamischijf daar heeft nog de meest authentieke Chinese smaak van alle Aziatische gerechten in dit land.’ Robert vertelt dat Nederland aan de andere kant van de wereld, naast het concept voor The Voice of China, vooral bekend staat om het soepele drugsbeleid. ‘Veel Nederlanders hebben al ervaring met marihuana en konden mij een beetje op weg helpen.’ De aanwezige Chinezen hebben dan ook allemaal wel eens het Hollandse middel gebruikt om in hogere sferen te komen. Ondertussen wordt er een speciaal voor de gelegenheid gekochte, plastic bestekset tevoorschijn getoverd. Voor de meerderheid van de groep maakt het niet uit met wat voor soort gereedschap ze hun eten naar binnen schuiven. Voor Yiwei is dit wel van belang: ‘Van mijn vader mag ik niet met mes en vork eten, stokjes zijn verplicht bij mij thuis.’ Vlnr: Jiajie Tu, Yuan Feng, Zilin Robert Song en Tao Tan. Yiwei Chen is op de kleine foto te bewonderen. Foto Ondanks dat Aziatische toeristen graag veel foto’s maken, is het poseren niet voor de studenten weggelegd. Nog voordat de foto wordt genomen, verdwijnt Yiwei zonder afscheid te nemen. De overgebleven Chinezen hebben de Hollandse wijsheid ‘doe maar normaal, dan doe je al gek genoeg’, volledig onder de knie. Met een krampachtige toast wordt nog geprobeerd de foto origineel te maken, maar de feestvreugde is ver te zoeken. De poging eindigt in een teleurstelling en de opluchting is groot als de foto is genomen. Cijfer: 5 Smaak Hot pot wordt normaal gesproken geserveerd in een grote pan midden op tafel. Deze studentenvariant doet echter niet onder voor het meer dan duizend jaar oude recept. De pannen blijven op het fornuis staan terwijl de etenswaren uit de bouillon worden gevist. Zowel de pittige als de milde stoof vallen erg in de smaak. De verzameling van ingrediënten loopt uiteen van zeevruchten tot biefstuk waardoor er genoeg keuze is. De bereidingstijd heeft niet de lengte van de Chinese Muur en de borden zijn dus zo vol. De unieke smaaksensatie, van pittige vis tot de malse enoki paddenstoel, maakt deze maaltijd tot een van de betere gerechten en bovendien origineler dan de Chinees om de hoek. Klein puntje van kritiek: de geur van de scherpe pot is na drie dagen nog niet uit je kleren verdwenen. Cijfer: 9 Eindcijfer: 7 Boodschappenlijstje - Hot pot-kruidenpakket van Xiaofeiyang (verkrijgbaar bij de Aziatische toko) - 500 gram biefstuk - 1 krop ijsbergsla - 250 gram Enoki paddenstoelen - 1 knolraap - 500 gram aardappelschijfjes - 200 gram witte vis - 200 gram zeevruchten Recept Het maken van een goede hot pot kost eigenlijk weinig tijd en moeite. Breng ongeveer 1 liter water aan de kook en voeg het Hot pot-kruidenpakket toe aan het water. Was de knolraap, sla en paddestoelen. Snijd vervolgens zowel groenten als vis en vlees in stukjes en voeg deze in een zeef toe aan de kokende mix. Laat het eten 5 à 10 minuten koken en de aroma’s absorberen. Schep ze vervolgens uit de pan en tast toe. Bekijk hier de overige artikelen uit de december-ANS.

 

Slaan je smaakpapillen op hol of weerhoudt de geur je al van proeven? Culinaire hoogstandjes en magnetronprutjes, ANS schuift aan bij de Nijmeegse student, proeft en velt haar oordeel over zowel eten als poseertalent. Deze maand: Galgenveldgang 162 Tekst: Loren Brouwers en Danja Theune Foto's: Kiki Kolman ‘Wij zijn als tiramisu: allerlei ingrediënten van luchtig tot zoet en bij elkaar smaakt het goed.’ Met deze uitspraak typeren de gangbewoners zichzelf. ‘En zonder drank is het vies’, vult Tuur (19), tweedejaars Moleculaire Wetenschappen, aan. Net als Jolie (19), tweedejaars Psychologie en Rick (19), tweedejaars Wiskunde, is Tuur een nieuwkomer op de gang. In de ruime keuken kijkt het drietal toe hoe vierdejaars student Communicatiewetenschap Karlijn (21) de kip in de bouillon laat garen. Ondertussen oogst Tuur bewondering met het vouwen van een servetje in de vorm van het Sydney Opera House. Hij vertelt dat de ganggenoten wekelijks samen eten. Deze keer staat er een uitgebreid Italiaans driegangendiner op het menu. De eerste fles wijn is al leeg voordat het hoofdgerecht, risotto, wordt geserveerd. ‘Drank, daar kan jij niet zo goed tegen hè?’, grinnikt vierdejaars student Geneeskunde Agnieke (21) tegen Suzanne (20), derdejaars Moleculaire Wetenschappen. Karlijn valt haar bij: ‘De eerste avond dat we samen aten is er een fles wodka doorheen gegaan. Suzanne moest naar bed worden gedragen.’ De drank blijkt niet alleen voor Suzanne nadelig uit te pakken. Er komen steeds meer verhalen los over een oud-ganggenoot die op dezelfde beruchte avond bij iedereen ongemerkt wodka bijschonk. Karlijn: ‘Hij liep de hele tijd achter me aan. Door die wodka dacht ik “ach, waarom ook niet?”. De volgende ochtend kon ik me vaag herinneren wat hij had gezegd voor we in bed belandden: “Als ik dit had geweten, dan had ik niet zoveel gedronken. Zullen we maar gewoon gaan slapen dan?”’ Naast feesten blijkt deze groep goed in opruimen. Er ligt geen rotzooi op de vloer en het enige dat in de houten kast staat is een kerstknuffelbeer. ‘Die beer hebben we gevonden tijdens onze grote opruiming. Pas na een paar keer wassen rook hij een beetje acceptabel’, vertelt huisoudste Sebastian (23), student Medische Biologie. Zelfs opruimen wordt plezierig met de juiste lijfspreuk: ‘If you drink enough vodka, it tastes like love’. Foto Aan originele ideeën voor de foto ontbreekt het deze studenten niet. ‘We gooien de kapotte droger van het balkon’, wordt er geroepen. Tuur: ‘We duwen een komkommer tussen iemands billen. Dat heb ik vanmiddag nog gedaan voor de introfoto’s van mijn studievereniging.’ Helaas zijn hier geen vrijwilligers voor te vinden, dus gaan ze voor Agniekes idee om het kippentafelkleed mee op de foto te nemen. De huisgenoten doen hun best om een zo vreemd mogelijk plaatje neer te zetten. ‘We gaan alleen voor de tien’, zegt Agnieke. ‘Zal ik dit kippetje eens lekker slachten?’ grinnikt Karlijn terwijl ze een koksmes tegen een kip op het tafelkleed houdt. Met een ei in Ricks mond en een muis op het hoofd van Tuur, lijkt het plaatje even compleet. Totdat de muis langzaam van Tuurs hoofd glijdt en Rick van schrik zijn ei laat vallen. Het resultaat is een mooi plaatje. Cijfer: 8,5 Smaak De ganggenoten hebben uitgepakt met dit volledig zelfgemaakte Italiaanse driegangendiner. Het stokbrood voor de bruschetta is lichtbruin geroosterd en het tomatenmengsel met kruiden is vol van smaak. Ook de presentatie mag er wezen, dankzij het verse basilicumblaadje op de bruschetta. Een goede poging is de kiprisotto met groenten, maar de uitwerking kan beter: de risottokorrels zijn iets te hard en de kip smaakt naar flauwe soepkip. Dit wordt gelukkig goedgemaakt met het dessert: huisgemaakte tiramisu met rodevruchtenjam, een verrassende combinatie. De stukken tiramisu zijn bedekt met een dikke laag cacao en naast de drank zijn ook de romige mascarpone en de zachte lange vingers goed te proeven. De porties van alle gerechten zijn helaas aan de kleine kant. Cijfer: 8,5 Eindcijfer: 8,5 BruschettaBoodschappenlijstje Boodschappenlijstje - 2 tomaten - 1 teentje knoflook - 1 eetlepel olijfolie - 1 ciabatta - 4 blaadjes basilicum Recept Snijd het vel van de tomaten in, dompel ze enkele seconden in kokend water en spoel ze af onder koud water. Ontvel ze, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel vervolgens de knoflook en pers deze uit boven de blokjes. Giet de olijfolie erbij. Snijd de ciabatta in sneetjes en rooster ze in een broodrooster. Besmeer ze met het tomatenmengsel en garneer met een basilicumblaadje. Risotto Boodschappenlijstje - 75 g boter - 300 g kipfilet, in blokjes - 1 ui, fijngesnipperd - 1 kleine winterpeen, geschrapt en in kleine blokjes - 1 stengel bleekselderij, geschild en in kleine blokjes - 75 ml droge witte wijn - 300 gram risottorijst - 800 ml kippenbouillon (van tablet) - 40 g Parmezaanse kaas, geraspt Recept Bak de kipfilet bruin in de boter, schep de kip uit de pan en fruit de ui, winterpeen en bleekselderij vijf minuten. Voeg de rijst toe en roer totdat de korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en roer tot de wijn is verdampt. Voeg vervolgens een soeplepel warme bouillon toe en roer totdat de bouillon door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot de bouillon op is. Proef of de rijst gaar is. Voeg de blokjes kip toe en neem de pan van het vuur. Roer de boter en de helft van de kaas door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel vijf minuten staan voordat je het opschept. Bestrooi het geheel met Parmezaanse kaas en serveer. Tiramisu - 1 pak lange vingers (175 g) - 250 ml sterke koffie - 50 ml Marsala (zoete Siciliaanse wijn) - 4 eieren, gesplitst - 75 g fijne kristalsuiker - 2 bakjes mascarpone (verse roomkaas, 250 g) - 1 bekertje slagroom (125 ml) - 1 eetlepel cacaopoeder Recept Bedek de bodem van een schaal met de helft van de lange vingers. Meng de koffie met de Marsala en schenk de helft van het mengsel in de schaal. Doe de eierdooiers met 50 gram suiker in een kom en klop dit met een mixer glad. Roer de mascarpone in een ruime kom los. Klop de slagroom en de rest van de suiker met een mixer stijf. Meng slagroom, eiercrème en mascarpone. Schenk de helft van dit mengsel over de lange vingers. Doop de overige lange vingers kort in de resterende koffie en leg ze in de schaal. Schenk de andere helft van het mengsel erbij. Bestrooi de tiramisu met de cacao en laat het minimaal twee uur opstijven in de koelkast. Bekijk hier de overige artikelen uit de november-ANS.

 

In de laatste tien dagen van 2013 blikt ANS terug op een opmerkelijk jaar. In overzichten vatten we de memorabele en bijzondere momenten samen, lachen we om idiote plannen van Bussemaker en rakelen we eigenaardige nieuwtjes op. Vandaag: de smakelijkste momenten. Vandaag: het smakelijkste voer. 5. China Town Voor de Aan Tafel spoorde ANS in december een groep bevriende Chinezen op om diens kookkunsten op de proef te stellen. Speciaal voor het testpanel werd een minder pittige variant gemaakt van de traditionele hot pot, en dat werd gewaardeerd: voor de smaak van het eten gaf ANS een 9. Helaas had de groep – die overigens zelf het liefst Nederlands 'gras' probeerde – geen besef van leuk poseren, en de speciaal aangeschafte plastic bordjes en bekers waren ook geen sfeermakers. 4. Refterkerst Ook de dagen vlak voor de vakantie moet er soms worden gegeten op de universiteit. Deed je dat woensdag 18 december liever niet in het donker? Dat was dan jammer, want in de Refter was de sfeerverlichting aan. Onder begeleiding van een klein orkestje testte ANS wat ons favoriete restaurant voor de feestdagen had verzonnen. De sappige hertensucade was om je vingers bij af te likken, de zonnebloempitten in de tomatensoep waren geen succes. Al met al was het boven-Refter-gemiddeld. 3. Transgendergroep De leden van Transgendergroep Nijmegen zetten de trend voort die bij de intro-ANS dit jaar was gezet: een moordscène naspelen. Weliswaar is het een milde poging, een vork in iemands keel zetten is minder alarmerend dan een mes (beide ‘moordenaars’ kijken wel even creepy). Gelukkig heeft de foto niets te maken met het eten, dus schroomde het testpanel niet om een 8,5 te geven voor de lekkere veganistische tafel met hete kokosboontjes en loempia’s. 2. Loefbijter Akkoord, het vriest nu ook niet, maar denk even terug aan de hitte van afgelopen zomer en stel je voor dat je toen in een warme keuken moest staan om eten te bereiden voor aankomende sjaarzen. Dat is ongetwijfeld afzien, maar het zorgde wel voor een lekker maal voor twee ANS-redacteuren. Kernwoord van de maaltijd was 'veelzijdig': broodjes, olijven, tortilla’s en salades waren slechts een aperitief. Vooral de kipsaté, gehaktballetjes en gebakken aardappels vielen in de smaak. De zeilvereniging krijgt voor het zware delegeren aan professionele koks een 9+. 1. Galgenveldgang 162 De vriendengroep die het eten voor november verzorgde, had totaal geen problemen met de foto. Kleedjes werden tevoorschijn getoverd, snorren getekend en blije gezichten opgezet. Het was grappig dat ook hier de moordlust naar voren kwam in de vorm van een spies, maar iedereen was dan ook heel boos dat er een ei kapot was gevallen. De smaak werd even goed beoordeeld (beide 8,5), hoewel de rijstkorrels van de kiprisotto iets te hard waren. De bruschetta en de tiramisu maakten het gelukkig weer goed, waardoor de maaltijd toch een feestje was.