ANS

Geen studentenkorting meer, hogere prijzen en een dichte deur van De Refter op vrijdagmiddag. De bezuinigingen hebben het Facilitair Bedrijf (FB) hard geraakt, zo valt te lezen in een rapport (.pdf) van de Universitaire Studentenraad (USR) over de catering op de campus. Studenten en medewerkers zijn de afgelopen jaren massaal weggelopen. Het aantal transacties daalde in De Refter met maar liefst 20 procent tussen 2010 en 2012, in Het Gerecht is dit 17 procent. Grootste klacht van studenten, je raadt het al: de prijs. Uit een bijbehorende enquête blijkt dat studenten eigenlijk niet meer dan 4 euro willen dokken voor een Refterprak. 'Zorgwekkend' en 'een onhoudbare situatie op lange termijn', concludeert de USR in het rapport. Maar is het niet gewoon een bevestiging van wat al werd vermoed? 'Ja en nee', zegt USR-voorzitter Patrick Verleg. 'Het is natuurlijk een bevestiging, omdat je heel veel mensen hoort klagen over prijzen die veel te hoog zijn. Aan de andere kant zitten er ook een paar noviteiten in het rapport. Zo is de huurprijs die het FB betaalt voor de locaties torenhoog (voor Het Gerecht betaalt het FB 240 euro per vierkante meter per jaar, dat is meer dan voor een pand in het centrum van Nijmegen, red.) en over het algemeen wordt er een zesje gegeven aan de catering, dat valt dan weer mee.' Verleg noemt prijsdaling, een vergroting van het assortiment en het inzetten van de ruimtes om te studeren de belangrijkste aanbevelingen uit het rapport. Hoe zit het met concurrentie op de campus? Volgens Verleg is uitbesteding niet per definitie een goede optie. Het is beter om managers meer vrijheid te geven, ze werken nu nog volgens een vast frame. Of het College van Bestuur zin heeft om die vrijheid te geven is nog maar de vraag, volgens Verleg is het in ieder geval broodnodig. 'Als het FB het hoofd - zeker met het oog op extra aanstaande bezuinigingen - niet boven water weet te houden dan komt dat uiteindelijk gewoon op het bordje van het CvB terecht.' Update: Het College van Bestuur wil voorlopig nog niet inhoudelijk reageren op het rapport. Het wordt besproken in de Gemeenschappelijke Vergadering van 15 april, laat woordvoerder Martijn Gerritsen weten.

 

Binnenkort krijgt de Refter de beschikking over een heuse biljarttafel. Tussen de colleges door of tijdens een lunchpauze staat het iedereen vrij om te ontspannen met de keu's en zware ballen. Waar je vroeger op de middelbare school nog een halve euro moest betalen voor een potje tafelvoetbal, wordt het chique biljart op de RU gratis. Momenteel wordt gezocht naar een geschikte tafel. Met de biljarttafel is de Refter volgens het Facilitair Bedrijf 'nu echt af'. In november ging het universiteitsrestaurant op de schop en werd het dertig jaar oude meubilair vervangen. Rector Magnificus Bas Kortmann is hoogstwaarschijnlijk ook blij met de biljarttafel. In juni was de rector helemaal in zijn nopjes toen er werd gesproken over een biljarttafel in het Grotiusgebouw. 'Daar treffen wij elkaar dan nog eens om een spelletje tien over rood te spelen', aldus de rector tegenover de studentenraad.

 

In de laatste tien dagen van 2013 blikt ANS terug op een opmerkelijk jaar. In overzichten vatten we de memorabele en bijzondere momenten samen, lachen we om idiote plannen van Bussemaker en rakelen we eigenaardige nieuwtjes op. Deze eerste kerstdag: dit was de RU. 5. No!Siam Afgelopen jaar gooide medezeggenschapspartij Siam de handdoek in de ring. Na jaren van speculatie kon ANS eindelijk het plaatje met een zinkend Siam-schip tevoorschijn halen. In 2012 deden de Siamezen voor het laatst mee met de verkiezingen en wisten ze met Si!Siam nog net één zetel te halen. Toegegeven: het campagnefilmpje met bijbehorend deuntje was leuk. Tijdens diezelfde verkiezingen werden we overigens op de redactie verblijd met een pak van het welbekende Thaise gerecht. De verpakking kwamen we dit voorjaar weer tegen en daar stond toch wel een zeer opmerkelijke houdbaarheidsdatum op: maart 2013. De partij heeft het een maand langer weten vol te houden dan haar smakelijke naamgenoot. 4. Fietsterreur De RU was klaar met de vele rijwielen op plekken waar ze toch vooral niet bedoeld waren. Er werden tal van nieuwe stallingen gebouwd, wat bij het Gymnasion een woestijn tot gevolg had. De aannemer had namelijk het weerbericht niet in de gaten gehouden, waardoor zo’n veertig kubieke meter zand werd verplaatst. Foutje, bedankt. Toen alle stallingen in het nieuwe collegejaar af waren, besloot het Universitair Vastgoed Bedrijf (UVB) om meteen een opvoedcursusje aan studenten te geven. Parkeercoaches kregen de taak om de hogeropgeleiden aan te wijzen waar ze hun stalen ros konden parkeren. Na een paar weken waren de heropvoeders er weer vandoor en inmiddels zijn de tweewielers weer óveral te vinden. Mission failed. 3. Merkel’s eredoctoraat De RU vierde haar negentigste verjaardag en iedereen mocht het weten. Met een grote sportdag, Radboud Rocks en TedX werd het lustrum goed gevierd. Maar het hoogtepunt vond plaats op 23 mei: Angela Merkel vereerde de Radboud Universiteit met een bezoek om een eredoctoraat in ontvangst te nemen. Niet alleen Merkel was aanwezig in de Stevenskerk, ook Mark Rutte, Jeroen Dijsselbloem en andere hoogwaardigheidsbekleders woonden het spektakel bij. Na afloop nam Merkel nog alle tijd om met studenten te proosten en uitgebreid te dineren. Met het dessert achter de kiezen scheurden de auto’s weer weg met de bondskanselier, richting helikopter en regeringsvliegtuig. 2. Rukker van de wand gerukt De RU en kunstexposities, het is geen geweldige combinatie. Waar vorig jaar Peter Otto’s Fonzie in de kliko verdween, werd dit jaar kunst gecensureerd in het Huygensgebouw. Het schilderij Saat kulesi werd na klachten verwijderd. De beeltenis van een man die zich laat bevredigen door een vrouw in hoofddoek, werd niet goed ontvangen door een medewerker. Ze vond zichzelf teveel lijken op de persoon op het schilderij en diende een klacht in bij de kunstcommissie. ‘Ook collega’s vonden dat de medewerker in kwestie leek op de afgebeelde persoon’, aldus de kunstcommissie. 1. De Refter Het universiteitsrestaurant. Een van de onderwerpen waar ANS het meeste over schreef in 2013. Zo riepen studenten op om de Refter te sluiten, werd de plofkip uit het assortiment gehaald en kon er éindelijk gepind worden bij de vriendelijke Refterdames. Maar het grootste nieuws was dat het Facilitair Bedrijf in zwaar weer zat. Door de vele bezuinigingen zijn studenten en medewerkers massaal weg gelopen: het was tijd voor actie. Studenten kregen tien procent korting op hun refterhap, er vond een verbouwing plaats en er werden goedkope broodjes geïntroduceerd. Bovenal schreef ANS voor het eerst in jaren weer positief over de nieuwe gerechten in de Refter en kreeg ook het kerstdiner een goede recensie. Er gloort hoop.

 

Sinds augustus moet je op de universiteit meer neerleggen voor een broodje gezond. Zo betaal je hier nu 1,95 euro voor in plaats van 1,85 euro. Voor de combinatie van het reftermenu met soep of een toetje betaal je een kwartje meer. Met een collegekaart blijft de beroemde reftermaaltijd 4,50 euro. Volgens Anton van Looijengoed, afdelingshoofd Retail en Catering, zijn de prijzen van ongeveer tien artikelen verhoogd. 'Het gaat telkens maar om 5 of 10 cent en er is een bewuste afweging gemaakt over welke artikelen dit zou gaan.' Zo is de combinatie van de reftermaaltijd met soep of een toetje gekozen omdat op deze combinatie verlies werd gemaakt. 'Deze scheve verhouding is rechtgetrokken.' Daarnaast geeft Van Looijengoed aan dat de prijzen hiervoor al twee jaar hetzelfde zijn gebleven terwijl de inkoop wel steeds duurder werd. Voor bier na half vier moet je ook dieper in de buidel tasten. De prijs van een gewoon biertje is met 10 cent omhoog gegaan, en speciaalbieren met 10 of 15 cent. De prijzen van de overige dranken zijn in de cafés hetzelfde gebleven. Er is één prijsverandering waarvan studenten wel profiteren: de koffie uit de rode DE-machines in de Refter, het Gerecht en de kantine in het Huygensgebouw is nu goedkoper. Hiervoor betaal je 5 cent minder.  

 

In 2014 zullen er 'vooralsnog geen prijsverhogingen' zijn bij het Facilitair Bedrijf, dit ondanks nieuwe bezuinigingen op de restauratieve voorzieningen. Tot 2012 subsidieerde de Radboud Universiteit het Facilitair Bedrijf (FB) met een bedrag van 1,7 miljoen euro. Het College van Bestuur besloot twee jaar geleden dat het FB zelfvoorzienend moest worden. De subsidie werd langzamerhand afgebouwd en in 2014 moet het laatste stukje subsidie ter hoogte van €400.000,- worden ingeleverd. Deze laatste bezuiniging zal niet leiden tot het verhogen van de prijzen, aldus Gusta Cirkel, directeur van het Facilitair Bedrijf. 'Deze bezuiniging wordt opgevangen binnen ons cluster. Vooralsnog zijn er geen prijsverhogingen. Het enige wat mogelijk zou kunnen wijzigen is de proef  met de studentenkorting die tot eind 2013 loopt'. Vanaf 1 mei kunnen studenten namelijk voor €4,50 een avondmaaltijd krijgen bij de Refter. Aan het eind van dit jaar wordt dit experiment geëvalueerd en worden de reacties gepeild, daarna zal pas blijken of er een vervolg komt. Jip Mennen, voorzitter van de Universitaire Studentenraad: 'De USR vindt het niet wenselijk als de avondmaaltijd voor studenten weer €5,- gaat kosten. Dat is echt een te hoog bedrag, en dat bleek ook uit de notitie restauratieve voorzieningen van de USR. Studenten zijn de grootste afnemer en vormen een hele belangrijke groep voor het FB.' Mennen geeft ook aan dat er vanuit de USR een commissie wordt ingesteld die de effecten van het experiment gaat bekijken. Hoe het cluster Facilitair, waaronder ook het Universitair Sportcentrum vallen en het ICT Servicecentrum, de klap van deze bezuiniging wél zal opvangen, is nog niet bekend.

 

Vanaf 1 mei wordt het basismenu in de Refter goedkoper. Studenten krijgen vanaf die datum een korting van 10 procent, waardoor de portie lauwwarme aardappeltjes en shoarmareepjes nog maar 4,50 euro kost. Dat is zojuist bekend gemaakt in de Gezamenlijke Vergadering tussen de Ondernemingsraad, het College van Bestuur (CvB) en de Universitaire Studentenraad (USR). De korting is het gevolg van het USR-rapport over de restauratieve voorzieningen op de campus. Daaruit bleek dat de grove bezuinigingen hadden gezorgd voor een drastische daling in het aantal verkochte Refterhappen. Nadat naar aanleiding van de WE CANTEEN proefweek het eten al op smaak werd gebracht, is het nu dus ook nog eens goedkoper. Wel gaat het slechts om een proefperiode: aan het eind van het kalenderjaar wordt de actie geëvalueerd en worden de reacties gepeild, daarna zal pas blijken of er een vervolg komt. Lang niet alle wensen van de USR worden overigens ingewilligd. De studentenraad had aanbevolen de prijs naar 4 euro te brengen, maar dat is volgens Vicevoorzitter van het CvB 'ver beneden de kostprijs'. Ook blijft de Refter op vrijdagmiddag, zeer tegen de wens van de USR in, gesloten.

 

Tv-kok Pierre Wind is vorig jaar uitgeroepen tot de eerste Kok des Vaderlands. Wat moet er in de toekomst op het bord van de Nederlanders liggen? ANS vroeg hem naar zijn missie en schotelde hem een Refter-maaltijd voor. ‘Ik heb echt medelijden met jullie.’

Tekst:Dennis van der Pligt en Saskia Verheijden
Foto's:Alix van Lanen

Dit artikel verscheen eerder in de april-ANS

Pierre Wind begroet ANS met een enthousiaste handdruk. Zijn hond, Meneer Teun, waggelt enthousiast rond zijn voeten. ‘Als het even kan, gaat hij overal mee naartoe’, lacht Wind. Zoals het een echte kok betaamt, begint hij direct over eten. ‘‘s Middags delen we altijd truffelsalami, daar is hij gek op.’ Terwijl hij zijn pijp stopt met vanilletabak, legt hij uit dat truffel en vanille lustopwekkende stoffen zijn. ‘Vrouwen worden er helemaal wild van. Daarom verbaast het me dat het niet in parfum zit.’ Wind is een chef-kok die beroemdheid vergaarde door zijn drukke manier van presenteren in kookprogramma’s als De Eetfabriek en een vaste maandelijkse kookrubriek voor de kinderzender ZappLive op NPO 3. Op de Technische Hogeschool voor Consumptieve Techniek kwam Wind in aanraking met scheikunde. ‘Door de chemie ben ik anders naar eten gaan kijken en ben ik meer experimenteel gaan koken.’ Hij heeft veel aan deze chemische kennis gehad, vertelt de kok enthousiast: ‘Op de koksschool heb ik geleerd dat sommige producten niet bij elkaar kunnen, zoals aardbeien en melk, dat gaat klonteren. Met mijn scheikundige kennis zoek ik uit hoe het wel mogelijk is.’ Als eerste Kok des Vaderlands is het zijn doel om mensen te stimuleren gezonder en milieuvriendelijker te eten. ANS ondervraagt de Haagse chef over gezond eten en is benieuwd naar zijn mening over de studentenmaaltijden van de Refter.

Reftervoer
Wind wordt met regelmaat omschreven als een hyperactieve kok en presentator met ADHD. Tijdens het interview is hier weinig van te merken. ‘Eigenlijk ben ik heel rustig. Vroeger kon ik me heel erg boos maken wanneer iemand zei dat ik ADHD heb. Mijn drukte is puur enthousiasme. De laatste tijd heb ik steeds meer last van al die energie, het vreet aan me. Als ik bijvoorbeeld drie uur radio heb gemaakt, ben ik daarna echt kapot. Vroeger was ik soms extra druk omdat ik in drie minuten een verhaal van een half uur wilde vertellen. Nu ben ik wijzer geworden en vertel ik wat ik kan vertellen, de rest komt later wel.’
De drukke kant van deze sterrenkok komt naar boven wanneer de meegebrachte Refter-maaltijd tevoorschijn wordt gehaald. De gezonde keuze, gele rijst met een omelet en groenten, wordt met afschuw bekeken. ‘Het lijkt wel of ik gekotst heb.’ Dat deze kost van de avond daarvoor is en een twee uur durende treinreis heeft doorstaan, maakt volgens de kok niet uit. Als een ware chef begint hij met zijn handen in de maaltijd te wroeten en aan het ei te pulken. Zonder te proeven velt hij een oordeel. ‘Je ruikt al geen smaak. Het ei scheurt, dat is gewoon overleden en veel te lang gebakken. Zelfs Meneer Teun eet dit niet op. Het enige positieve punt is dat er wel voldoende groenten op het bord liggen, maar ik vraag me af of je dit wel naar binnen zou krijgen.’
De prijs van 4,50 euro schiet hem ook in het verkeerde keelgat: ‘Dat is 3,50 euro te veel! Ik heb echt medelijden met jullie.’ Wind heeft niet alleen commentaar, maar geeft ook tips voor de Refter. Door deze een huiskamer te noemen in plaats van een kantine zal deze volgens Wind nog populairder worden. De Refter doet al een poging het gezelliger te maken door banken en een pooltafel neer te zetten, maar het eten laat nog steeds te wensen over. ‘Een kantine moet nu ander eten aanbieden dan vijf jaar geleden. Je moet zien dat het wordt klaargemaakt, het moet vers zijn en er moet een verhaal aan vastzitten’, legt Wind uit.
De Refter-maaltijden bestaan nu uit drie vaste onderdelen. Wind zou graag zien dat je zelf je diner kunt samenstellen: ‘Ik geloof dat keuze belangrijk is. Het is leuker om uit verschillende kleinere porties in bakjes te kunnen kiezen, zodat je zelf kunt bepalen wat je eet. Een soort rijsttafel is voor de cateraar zeer haalbaar en de student wordt er een stuk gelukkiger van.’

Groenten des Vaderlands
Hoewel de Refter voldoende groenten serveert, is dit niet overal het geval: ‘Slechts 5 procent van alle Nederlanders eet genoeg groenten, maar ik geloof er heilig in dat we dit over vijf of tien jaar meer op ons bord hebben, althans dat probeer ik te stimuleren.’ Dit is een van Winds doelen als Kok des Vaderlands. Volgens hem wordt het eten van groenvoer steeds aantrekkelijker door de verschillende multiculturele wijzen van bereiden. ‘Vroeger werd alles gewoon gekookt in een pan. Als je een huis binnenkwam, rook je direct een ranzige spruiten- of bloemkoollucht. Het wokken van groenten is tegenwoordig gelukkig gemeengoed geworden.’
Wind pleit voor een soort strippenkaart waarmee jongeren korting krijgen op verse producten. ‘Als je op jonge leeftijd de kans krijgt om goedkoper verse producten te eten, ga je later ook gezonder eten. Daarom ben ik bezig met het opzetten van smaaklessen op basis- en middelbare scholen.’ Daar houdt Winds streven echter niet op: ‘Ik wil kunnen zien waar mijn vlees vandaan komt, of er hormonen in zitten en wat de koe heeft gegeten. Van mijn groenten wil ik bijvoorbeeld weten waar het is geteeld, door welke boer en of er bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt. In plaats van al die formules en E-nummers die je toch niet snapt op de achterkant, wil ik een lijstje met informatie’, vertelt Wind enthousiast. ‘Ik vind namelijk dat we als consument veel te weinig worden beschermd. Als je bijvoorbeeld 200 gram gehakt koopt bij de supermarkt, houd je 140 gram over, want de rest is allemaal vocht. Als de mens ergens mee wordt genaaid, dan is het wel hiermee. Zo zijn superfoods echt de grootste kwakzalverij.’
Dit geldt volgens Wind ook voor biologisch eten. Hij is van mening dat dit een stuk goedkoper kan. ‘Ik ben er van overtuigd dat supermarkten de prijzen expres hoog houden, terwijl dat in werkelijkheid niet hoeft. Ik hoor van boeren vaak dat zij veel minder voor hun biologische producten krijgen, dan de prijs in de supermarkt doet vermoeden. De overheid zou daar eens een onderzoek naar moeten starten.’


Nieuwe plof
Naast meer groenten verwacht Wind op korte termijn ook andere trends. ‘We hebben het espressotijdperk gehad. Filterkoffie is weer in opkomst, maar vooral thee doet het goed. Dit heeft tegenwoordig een hele andere status dan vroeger, het begint namelijk steeds hipper te worden en er komen steeds meer verschillende smaken. Binnenkort komt er denk ik een soort Starbucks voor thee.’ De kok ziet niet alleen veranderingen op het gebied van smaak. ‘Het uiterlijk van eten wordt steeds belangrijker, net als het eten van biologische producten.’ Dat dit te duur zou zijn voor studenten vindt Wind echter onzin: ‘Ik vind dat studenten niet moeten klagen. Ze zeggen vaak dat ze geen geld hebben, maar in de kroeg hebben ze ineens geld genoeg.’ De goedkope, maar minder milieuvriendelijke producten, zoals de plofkip, doen het goed onder studenten. Deze zullen volgens de kok nooit verdwijnen. ‘Als de plofkip verdwijnt, komt er wel weer een andere plof; een goedkoop, populair product dat snel moet worden geproduceerd. Ik hoop dat er in de toekomst een andere, wat meer diervriendelijke plof voor de kip in de plaats komt, de plofwitlof bijvoorbeeld.’

Gouden tips
Ten slotte geeft Wind nog een aantal tips voor de student: ‘Kook je groenten eens in bouillon of voeg een andere smaak toe aan het water. Als je iets enkel in water kookt, smaakt het nergens naar.’ De perfecte maaltijd bestaat volgens de kok uit drie componenten plus een sausje. ‘De saus zie ik als transporteur. Door te dippen is je eten makkelijk weg te malen.’ Koken kan snel en simpel. Wind geeft hiervan een bizar voorbeeld: ‘Slechts een waterkoker als kookgerei is al voldoende, hier kun je heel makkelijk in koken. Gooi er pasta of broccoli in en water met een beetje smaak en zet de waterkoker uit zodra het water kookt. Eet dit met wat sla, tomaat, peper, zout en wat olie en je hebt een heerlijke gezonde maaltijd. Waarom zou je dan nog dit soort meuk eten?’, zegt Wind lachend terwijl hij naar de Refter-maaltijd wijst.

 

 

Vandaag deelt De Vrije Student (DVS) kaas en worst uit als statement tegen de vleesvrije maandag. In de pauze kun je je dagelijkse portie vlees vergaren op het Erasmusplein, bij het Grotiusgebouw en de medische faculteit, meldt de studentenpartij op hun Facebook-pagina.

Caspar Safarlou, de lijsttrekker van DVS, vindt de nieuwe maatregel van de universiteit betuttelend: 'Als student kun je zelf beslissen of je worst lust.' Safarlou trekt meteen de vergelijking met het verkiezingsprogramma van zijn partij. 'We willen dat studenten zelf meer keuzes kunnen maken. Dat geldt ook voor het opleidingsprogramma. Wij staan daarom voor een studiecoach die je helpt om te leren wat jij wilt leren.'

Vorige week sprak hoogleraar Marcel Wissenburg zich al uit tegen de vleesvrije maandag. Inmiddels krijgt hij meer bijval, zo ook van Jos Joosten, hoogleraar Nederlandse Taal en Cultuur. Op zijn Facebook-pagina schrijft Joosten dat hij de toon van het bericht van collega Wissenburg in eerste instantie heftig vond, maar dat zijn mening daarmee wel vergelijkbaar is. 'Wat een hyperige symboolpolitiek én betutteling ineen! Doe dan liever wat aan de massa nutteloze verpakkingsafval rondom de vleeswaren, de kaas, de boter, de melk en zovoorts. Ik vermoed dat het plastic rond de haast doorzichtige plakjes ham in de Refter zo'n beetje even zwaar is als de inhoud.'

Of de wereld echt een stukje beter is geworden door de vleesvrije dag bekijkt het Facilitair Bedrijf in juni.

 

Jarenlang gingen zwoegende studenten en avondmedewerkers gebukt onder een regime van lauwe opwarmhutspot, smakeloze macaroni en in het zuur verzopen sla. Dat is nu voorbij, het is tijd voor aksie! Want bij 2500 likes voor deze Facebookpagina gaat de Refter weg. De laatste weken regent het opvallende Facebookpagina's over het land. In navolging van illustere pagina's als 'Bij een miljoen likes stopt Kane. Gaan we van uit.', 'Bij 500 likes gaat Dieter zijn haar eraf' en Gespot: Toiletblok op de achtste verdieping van het Erasmusgebouw is er nu dus de anti-Reftercampagne. De pagina bestaat nog geen 5 uur en gaat nu al richting de 200 likes. Het is overigens maar de vraag of het wel de bedoeling van de maker(s) is om een rechtse directe uit te delen aan alle mensen die iedere avond onze borden volscheppen met basismenu's. Uit het laatste prikbordbericht blijkt een heel ander motief:

'Jongens en meisjes... Eindelijk heb ik er de kracht voor om het te zeggen: Ik hou van jongens! XX Seb

 

Met kerst in het vooruitzicht besluit ANS een vorkje mee te prikken tijdens de eerste dag van het Refter-kerstdiner. Met een heus driegangenkerstmenu voor slechts 7,50 euro (externen 8,50) en geen afwas achteraf lijkt dit de perfecte kans alvast studentikoos kerst te vieren. Na de rij vanaf de draaideur overwonnen te hebben en aan tafel geschoven te zijn, zakt de moed echter alsnog in de schoenen. Hoewel het voor de prijs prima te eten is, lag de verwachting voor een kerstmenu toch wat hoger. De gesprekken tijdens het diner gaan dan ook over het identificeren van wat er op het bord ligt en of het daar ook naar smaakt.

Tekst:Annemarie Verschragen
Foto's:Saskia Verheijden

Voor het voorgerecht kun je kiezen tussen een Winterse Wildbouillon en Pompoensoep (met uiteraard luxe klinkende toevoegingen). Het besluit voor pompoen is gauw genomen. Hoewel de goed warme, oranje derrie prima smaakt, blijft het even de vraag of er nou wel pompoen wordt geproefd. Iets pittigs en de vele stukjes paprika voeren de boventoon. Ondanks dit gaat de soep er goed in en besluit het meerkoppige testpanel niet te klagen.

 

 

Ondanks dat de borden voedsel er vol en goed uitzien, klinken over het hoofdgerecht toch wat zuurdere geluiden vanaf de tafel. Aan de opmaak van de borden is gedacht, en na wat eigen herstelwerk na het kwakwerk van de opschepploeg ziet het er een stuk beter uit dan de gemiddelde studentenmaaltijd (en normale Refterborden). Een sappig stuk kalkoen gevuld met cranberry, gekrulde aardappelen en Romanesco worden aangevuld met een bakje marmelade van rode ui en een bitterbalachtige ‘kerstbal’ van eend aan een stokje. De groente is als de standaard smakeloze gekookte drab, al smaakt het vlees goed. Hierdoor wordt de karige cranberry niet gemist. Gelukkig is het vlees en de gekrulde aardappel, die smaakt naar onion rings, in goede hoeveelheid aanwezig. Minpuntje is dat de maaltijd al bijna koud is bij aankomst aan de tafel, het wordt afgedaan met het verzuchte: het blijft toch Reftervoer.

Het toetje bestaat uit een Black Forest Triffle, waar ook voor tiramisu met rode vruchten gekozen had kunnen worden. Het toetje ziet er heerlijk uit, de chocolademousse smaakt prima, maar de hoeveelheid kersen maken het geheel voor het testpanel net iets té zoet. Ondanks dat hadden hier wel twee van gekocht kunnen worden.

 Sfeer
De mensen van de Refter hebben zeker hun best gedaan een kerstsfeer neer te zetten. Met kerstbomen, inclusief ballen en lichtjes, lichtslangen en kerstmutsen bij de medewerkers is dit goed gelukt. Hoewel bij het eerste orkest de onbekende kerstliedjes genegeerd worden en slechts wat achtergrondgeruis zijn, komt bij Qlite, het tweede orkest, de sfeer er echt goed in. De vrolijkere kerstliedjes kunnen worden meegezongen en blijven je de rest van de avond achtervolgen. 

 

Het is december en dat betekent lijstjestijd. In de kerstvakantie presenteert ANS tot aan Oud en Nieuw iedere dag een lijstje waarin wordt teruggeblikt op 2014. Wat waren de leukste reacties? De leukste quotes? Welke interviews zijn het lezen waard? ANS duikt in het archief en rakelt het voor je op. Deze lijstjes kunnen er voor jou overigens anders uitzien, dus schroom niet te reageren met jouw rangorde. Het lijstje van vandaag: Berichten over wat we hebben gegeten.

5. Zonder te knoeien hamburgers eten Dat er veel nutteloos onderzoek wordt gedaan, wisten we al. Dit is er een van: Japanse wetenschappers onderzochten de optimale manier om een hamburger vast te houden zonder te knoeien.

4. Nieuwe Reftermaaltijden: smaakcorner en gezonde keuzes Vanaf november serveert de Refter nieuwe maaltijden. ANS schoof aan en bekeek als een van de eersten de nieuwe menukaart. De Refter introduceerde een 'gezonde keuze', een gerecht met maximaal 850 calorieën.

3. Kerstdiner in de Refter Ook dit jaar werd het Refter-kerstdiner getest door ons testpanel. Voor slechts €7,50 konden studenten een heus driegangenkerstmenu eten.

2. Broodje bal: de Loefbijter ANS testte, net als ieder jaar, verschillende eetacties tijdens de introductie. Door de hoge beoordeling van het jaar ervoor schoof ANS ook dit jaar aan bij studentenzeilvereniging De Loefbijter en kreeg daar culinaire hoogstandjes voorgeschoteld.

1. Droog brood voor studenen StufiRecht deelde in november voedselbonnen uit aan studenten van de RU en de HAN. Deze bonnen waren helaas niet in te leveren tegen een luxe lunch, maar tegen water, thee en droog brood. Hiermee probeerden zij de aandacht op negatieve effecten van het leenstelsel te vestigen.

 

Geen broodjes kroket of patatjes met voor Rechtenstudenten in het Grotiusgebouw. In het nieuwe gebouw van de Rechtenfaculteit kunnen studenten vanaf komend collegejaar vooral genieten van luxe en gezonde maaltijden. Het restaurant dat in het gebouw komt wordt volgens Anton van Looijengoed, afdelingshoofd van het Facilitair Bedrijf, 'absoluut geen kopie van de Refter'. 'We willen net even wat gezondere en luxere producten aanbieden dan in de Refter. We willen vooral wokgerechten en pasta's gaan serveren. Het is belangrijk om in te spelen op gezond eten, omdat dit een item is dat erg speelt in de samenleving.' Aan een aantal luxe maaltijden hangt wel een net iets duurder prijskaartje dan aan de Reftermaaltijden. Studenten kunnen in het gebouw niet urenlang doorzakken zoals in het Cultuurcafé, maar volgens van Looijengoed kan er bij het avondeten uiteraard wel een biertje of wijntje gedronken worden. Ook komt er een heuse koffiecorner, die dagelijks tot 16.00 uur geopend zal zijn. Het restaurant sluit dagelijks om 19.00 uur.

 

Ook komend jaar betalen studenten 4,50 euro voor hun Reftermaaltijd, blijkt uit navraag bij het Facilitair Bedrijf. Sinds 1 mei krijgen studenten 10 procent korting op hun basismenu, omdat was gebleken dat er veel minder Refterhappen werden verkocht. Aan de Universitaire Studentenraad (USR) was toegezegd dat het ging om een proefperiode, eind 2013 zou de actie worden geëvalueerd. Inmiddels heeft die evaluatie plaatsgevonden en heeft het College van Bestuur besloten om ook in 2014 door te gaan met de korting. In juni zal er opnieuw gekeken worden of de studentenkorting blijft bestaan. Daarbij wordt dan gekeken naar het aantal verkochte maaltijden, inkoopprijzen en ontwikkelingen in de markt. Jip Mennen, voorzitter van de USR: 'Dit is waar we op hebben aangedrongen bij het Facilitair Bedrijf en het is heel positief dat de studentenkorting in ieder geval nog tot aan het einde van het studiejaar blijft bestaan.' Personeel en buurtbejaarden blijven wel de volle mep betalen.

 

De luxe koffie uit de nieuwe DE-automaat achterin de Refter blijkt gewild. Ook de lounge van de Universiteitsbibliotheek (UB) gaat uitgerust worden met de nieuwe koffiemachine. 'De doelstelling is om de DE-machine nog voor de kerst in de lounge van de UB te plaatsen', vertelt afdelingshoofd Retail en Catering van het Facilitair Bedrijf, Anton van Looijengoed. Zo is de duurdere koffie ook in het weekend te verkrijgen, de Refter is namelijk alleen doordeweeks geopend. Sinds de plaatsing van het nieuwe apparaat begin september in de Refter, drinken studenten en medewerkers op de universiteit blijkbaar meer koffie. De zwarte drab uit de rode machines wordt wel iets minder gedronken, maar dat staat niet in verhouding met wat uit de shiny koffiemaker wordt gehaald. Een nadeel aan de machine voor luxe-liefhebbers is dat niet alle passen erop werken, alleen kaarten van ING en ABN-AMRO werken op de automaat. Bij de kassa van de Refter zijn gratis kaarten te verkrijgen waar je zelf krediet op kan zetten via de DE-website. Het kost wat extra moeite en geld, maar dan heb je wel kwalitatief betere koffie.

 

Sinds afgelopen voorjaar kun je niet alleen goedkoper eten in de Refter, maar het kan ook lekkerder. Zo werden er meer kruiden aan het eten toegevoegd en werd er geëxperimenteerd met nieuwe gerechten. Afgelopen vrijdag is in een heuse proefsessie met studenten bekeken welke maaltijden aanslaan en welke zo snel mogelijk weer van het menu moeten verdwijnen. Vandaag gaat een nieuwe maaltijdcyclus van start. Tot eind februari zijn er vijftien nieuwe gerechten te krijgen, zoals een 'huisgemaakte burger Gruyère', die uw tester van het Algemeen Nijmeegs Studentenblad toch wel heel erg lekker vond. Maar, zo bleek afgelopen vrijdag, niet alles is vers. Zo komt de lasagne kant-en-klaar binnen en zijn de erwtjes ingevroren, want 'anders wordt het allemaal wel erg arbeidsintensief', zo vertelt David Niessen, chef-kok van de Refter. 'Het komt ook omdat de Refter scherp moet zijn op de prijzen, dan zijn prefab maaltijden goedkoper', vult Anton van Looyengoed, afdelingshoofd retail en catering, aan. Het lijkt studenten niet zo uit te maken, de kant-en-klare lasagne was een hardloper. Was inderdaad, want men wist niet helemaal zeker of de lasagne vrij was van paardenvlees en werd dus in het voorjaar van het menu gehaald. Nu er een nieuwe lasagne is gevonden ('met 100% rundvlees'), is het Italiaanse gerecht weer terug op de kaart. De proefsessie was het startschot voor de nieuwe maaltijdcyclus. Er werd niet alleen gekeken naar de smaak en presentatie van acht gerechten, ook werd een kijkje in de keuken gegeven. Zo kan het wel eens problemen opleveren als er dagelijks voor honderden mensen moet worden gekookt, aldus chef-kok Niessen: 'de gerechten worden warm gehouden als ze klaar zijn en dat doet natuurlijk wat met de smaak. We kunnen helaas niet rechtstreeks uit de pan opscheppen, dat gaat gewoon niet'. Dus moet worden nagedacht over het doorgaren, de krokante korst en ook hoeveelheden. Naast de nieuwe gerechten zijn er ook weer een hoop klassiekers op het menu te vinden. Een van de populairste gerechten, de ribbelfriet en kaassouflé, is dit najaar gewoon weer te vinden in de Refter. En nu de herfst is begonnen staan er ook een hoop stamppotten op het menu. Als het allemaal zo smaakt als afgelopen vrijdag, wordt het bij de meeste maaltijden lekker tafelen.

 

Vanaf vandaag serveert de Refter de nieuwe maaltijdcyclus. Tijdens een proefsessie met studenten worden acht maaltijden voorgeproefd, om te kijken welke aanslaan en welke kan maar beter meteen van het menu worden gehaald. ANS schuift aan en bekijkt de nieuwe menukaart. Opvallend aan de menukaart die het testpanel wordt voorgelegd, zijn de groene kaders met 'gezonde keuze'. Een van de drie gerechten is het meest gezond en bevat maximaal 850 calorieën. Mocht je bezig zijn met je gewicht, dan heeft de Refter voor jou vast de beste optie geselecteerd. Op de tweeduizend calorieën die een volwassene per dag zou mogen eten, is dit echter alsnog een behoorlijke aanslag. Omdat uit het panel blijkt dat smaken nogal verschillen, wordt voorgesteld om een smaakcorner in de Refter te plaatsen. Sinds de proefsessie van een jaar geleden worden al meer kruiden aan het eten toegevoegd, maar volgens de studenten aan tafel mag het eten wel wat pittiger. Volgens Anton van Looijengoed, afdelingshoofd Retail en Catering van het Facilitair Bedrijf, moeten de maaltijden ook voor degenen met sterke smaakpapillen toegankelijk blijven. Op het voorstel van een smaakcorner, waar studenten naar eigen smaak kruiden kunnen toevoegen, reageert Van Looijengoed positief en zegt te gaan kijken naar de mogelijkheden. De geproefde nieuwe gerechten worden wisselend ontvangen. De Sis Kebab van Rund is naar de mening van de tester het enige echt tegenvallende gerecht. Het vlees is erg zout, droog en mist kruiden. Bij de tomatensalsa die hierbij wordt geserveerd, ontbreekt het aan pit waardoor het gerecht een saaie bedoeling is. Het gerecht dat erg goed in de smaak is gevallen, is de Crispy quorn, een vegetarische verrassing uit het Midden-Oosten. Als je het 'cadeautje' openmaakt - het is bijna onmogelijk om het stokje er fatsoenlijk uit te halen - tref je een quiche aan die voor Refter-begrippen hoogstaand is.

 

Ook dit jaar serveert de Refter op de laatste woensdag en donderdag voor de kerstvakantie het kerstmenu. Onder het genot van een muziekensemble, kun je luxe uit eten bij het universiteitsrestaurant. Voor 7,50 euro heb je als student, dus met studentenkaart, een driegangenmenu dat luxer is dan je van de Refter gewend bent. Op zowel de woensdag als de donderdag kunnen studenten en medewerkers van de RU kiezen tussen een vegetarisch of 'gewoon' voor- en hoofdgerecht. Op beide dagen wisselen deze gerechten. Waar je vorig jaar moest kiezen tussen meerdere nagerechten, beperkt de Refter de keuze dit jaar tot twee opties die op beide 'kerstdagen' worden aangeboden. Om ervoor te zorgen dat tijdens het kerstdiner de sfeer niet standaard is, kun je net als vorig jaar genieten van livemuziek. Op woensdag verzorgen Het Nijmeegs Studentenorkest en Q-lite de muziek, op donderdag staan het Nijmeegs Studentenkoor Alphons Diepenbrock en een blazersensemble op het programma.

 

Het Facilitair Bedrijf heeft het door: mensen pinnen vaker. Daarom staan er vanaf gistermiddag naast de cafés op de campus ook pinautomaten bij de kassa's van De Refter, Het Gerecht en de kantine van de FNWI. Waarom is hier nu opeens voor gekozen? Anton van Looijengoed, afdelingshoofd Retail & Catering, legt uit: 'We kunnen er hiermee voor zorgen dat er zo min mogelijk geld in huis is, want geld transporteren kost ook geld natuurlijk. Chippen is op z'n retour en mensen pinnen steeds vaker kleine bedragen.' Wij vragen ons af hoe mensen het voor elkaar krijgen om een klein bedrag te pinnen met die prijzen van tegenwoordig in De Refter, maar het is in ieder geval mooi dat het nu kan. Je prakkie betalen met de pinpas kan in De Refter bij drie van de zes kassa's, behalve op vrijdagmiddag.

 

In navolging van de Hema en Ikea komt ook de Refter met een 'goedkoop' ontbijtje om de dag mee te beginnen. Na de brakheidsontbijtjes tijdens de introductie kun je vanaf vandaag elke doordeweekse dag ontbijten in de Refter. Voor 2,25 euro krijg je twee sneeën vers spelt- of desembrood met beleg, mag je aan de koffie of thee en een glas jus d'orange. Daarnaast zit ook een ei bij de prijs inbegrepen. Het buffet is dagelijks tussen 08.30 uur en 10.00 uur geopend. Anton van Looyengoed, afdelingshoofd retail en catering, is blij met de ontbijtjes. 'We zagen vorig jaar al in een enquête van de USR dat studenten hier behoefte aan hebben en ook de brakheidsontbijtjes waren een succes. Nu hopen we met verse producten studenten vroeg naar de Refter te krijgen. Wat over blijft van het ontbijt, gebruiken we in de middag weer voor de lunch. Het is ook gelukt om allemaal producten uit de regio te serveren.'

 

Dan nu een bericht uit de culinaire hoek. De Refter kan voortaan bezuinigen op peper- en zoutzakjes, het voedsel krijgt namelijk smaak. Dat gebeurt naar aanleiding van de WE CANTEEN proefweek. Direct na de culinaire week werd al een verruiming van het assortiment aangekondigd. Nu is er geëvalueerd met de initiatiefnemers en medewerkers, waaruit schijnbaar bleek dat er eigenlijk een ding ontbreekt in maaltijden van De Refter: smaak. Refterbaas Anton van Looijengoed legt uit: 'Er komen nieuwe maaltijden, waarbij we wat meer naar de internationale keuken kijken. In de nieuwe menucyclus gaan we de smaak van de maaltijden aanpassen. Zo gaan we er met kruiden voor zorgen dat een Oosterse maaltijd ook wat meer Oosters smaakt.' Over een paar weken kunnen we de smaakpapillen laten genieten van een hernieuwde Refterhap, dan start de nieuwe menucyclus. Culinair recensenten, u bent van harte uitgenodigd.